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【栄養学の独学ならコレ!】どれがいい?おすすめ書籍9選

栄養学の勉強
食育の本には色々あるけど、どれがいいか知りたいな。おすすめを教えて欲しい。
みつき
今回、栄養士の方におすすめ本を教えてもらいました。

栄養学について興味を持ったので、独学で勉強したいけど、何から始めればいいか分からない人も多いと思います。

「栄養学を学びたい!」や「栄養の基礎を勉強したい!」という場合には、栄養士がおすすめする栄養学の書籍を独学で学ぶことから始めましょう。

ただ、栄養学と言っても数多くの分野があるので、どれを選べばいいか悩んでしまいますよね。

では、栄養学の独学でおすすめ書籍はどれなのでしょうか?

そこで、今回は「【栄養学の独学ならコレ!】どれがいい?おすすめ書籍9選」をご紹介します。

目次

どうやって学ぶ?独学での栄養学の学び方

悩む女性

自分に合った書籍を数冊用意し、参考にしながら各栄養素をノートに書き出してまとめます。

その際、食材別に栄養素を書き出したものをノートにまとめくのがおすすめです。

ノートにまとめておくことで、いざ調理に使いたい食材があれば参考にできますね。

例えば、「れんこん」の場合には、ビタミンCやカリウム、鉄などが豊富に含まれており、調理方法も部位によって変えることができます。

れんこんの節に合わせたおすすめの料理例
⚫ 第一節(玉ねぎのような形)……肉質が最も軟らかい
・ 酢れんこん
・ サラダ
・ たらこ和え
・ 梅酢漬け
・ マリネ


⚫ 第二~三節(きれいな楕円形)……シャキシャキとホクホクの両方を併せ持つ
・ てんぷら
・ 南蛮漬け
・ はさみ揚げ
・ 炊き込みご飯
・ 筑前煮


⚫ 第四節(逆三角形)……最も硬くシャキシャキの食感
・ ミートボール
・ ハンバーグ
・ 磯辺揚げ
・ きんぴら
・ れんこんチップ
・ れんこんステーキ

上記のように、知識だけでなく、家庭での実践も意識した勉強が役立つ上に、モチベーションも上がりますね。

それで、次に、栄養学の独学におすすめの書籍をご紹介していきしょう。

栄養士が選ぶ栄養学の独学におすすめの書籍

初心者におすすめの栄養学の基礎が分かる本からご紹介しましょう。

  • 役立つ栄養学 100 レシピ&500 食材べんり帳
  • 決定版 栄養学の基本がまるごとわかる事典
  • 子どもに効く栄養学
  • 眠れなくなるほど面白い 図解 栄養素の話
  • マンガでわかる栄養素の基本 エイムック
  • 少しかしこくなれる栄養素の話
  • 新・野菜の便利帳 おいしい編
  • もっとキレイに、ずーっと健康 栄養素図鑑と食べ方テク

役立つ栄養学 100レシピ&500 食材べんり帳

貴堂 明世(2018),『役立つ栄養学 100 レシピ&500 食材べんり帳』,主婦の友社,[主婦の友実用 No.1 シリーズ],[全 175 ページ]


現代の栄養不足に対する問題点や、「栄養があるとはどういうこと?」「何をどのぐらい食べたらいい?」などわかりやすく解説しています。

た三大栄養素とビタミン、ミネラルを効率よくレシピや主な料理のカロリーも記載してあるため、普段の生活から取り入れやすい内容となっています。

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栄養学の基本がまるごとわかる事典

足立 香代子(2015),『決定版 栄養学の基本がまるごとわかる事典』,西東社,[全 240 ページ]

各栄養素の働きやその栄養素を多く含む食品が記載されているだけでなく、栄養学を学ぶ上で大切な「食事バランスガイド」や「食事摂取基準」などのデータの取り扱いについても書かれています。

また、ライフステージ別に食生活のアドバイスがわかりやすく記載されており、独学で栄養学を学ばれる方には使い勝手のよい書籍だと思います。ただし、2015 年に発売された書籍のため最新のデータとは一部異なります

監修:足立香代子
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子どもに効く栄養学

中村 丁次、牧野 直子(2018),『子どもに効く栄養学』,日本文芸社,[全 191 ページ]

幼児食の栄養に関する本なので、小さいお子様がいらっしゃる方にとてもおすすめです。栄養学に関する基礎的なことや各栄養素の詳しい解説はもちろんのこと、ライフステージ別に「幼児食の気をつけるべきポイント」も記載されています。

監修:中村丁次, 監修:牧野直子
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眠れなくなるほど面白い 図解 栄養素の話

牧野 直子(2019),『眠れなくなるほど面白い 図解 栄養素の話』,日本文芸社,[眠れなくなるほど面白い 図解シリーズ],[全 131 ページ]

「子どもの頃やせていた人は大人になっても太らない?」「疲れたら甘いものは逆効果!?」などつい手に取って読みたくなるような見出しが多いこちらの図解シリーズは読みやすくわかりやすいのでおすすめです。

書き方だけではなく内容も魅力的で、栄養価が上がる調理法や栄養をロスしない野菜の食べ方、組み合わせたい食材など食生活に役立つポイントもたくさん記載されています。

監修:牧野直子
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マンガでわかる栄養素の基本 エイムック

森田 佐和子(2017),『マンガでわかる栄養素の基本 エイムック』,枻出版社,[全 134 ページ]

イラストや写真が多くマンガで解説しているため見やすいです。「ダイエット」や「アンチエイジング」など目的別に栄養素が記載されているところもおすすめのポイントです。

個人的には「カラダにいい菌類」として乳酸菌や納豆菌などの菌類が書かれている本は珍しいため読み応えのある書籍です。

著:森田佐和子, 監修:森田 佐和子
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少しかしこくなれる栄養素の話

上杉 宰世(2015),『少しかしこくなれる栄養素の話(イラストですっきりナットク!!)』,笠倉出版社,[全 130 ページ]

三大栄養素やビタミン、ミネラルだけでなく栄養素の豆知識や消化器・消化酵素の話がイラスト付きでわかりやすくまとまっている書籍。

また、「酒のつまみにもってこい!ナイアシン」や「3 とか 6 とか 9 ってナニ?オメガ 3・6・9」など目を引く見出しが特
徴でサラサラと読みやすい内容です。

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最新カタカナ栄養素事典

藤井 義晴(2021),『最新カタカナ栄養素事典』,主婦の友社,[全 155 ページ]


「ピンポリトール」や「イポメアマロン」など普段耳にしない栄養素もたくさん記載されており、より詳しく栄養素を知りたい方におすすめ書籍です。ただし、すべての栄養素に身体への作用が載っているわけではなく、図鑑のようなもの。

著:藤井義晴
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新・野菜の便利帳 おいしい編

坂木 利隆(2017),『新・野菜の便利帳 おいしい編』,高橋書店,[便利帳シリーズ],[全 175 ページ]

栄養素だけでなく新鮮な野菜の選び方のコツやレシピ、その野菜の品種が書いてあり、読んでいて楽しいです。また『新・野菜の便利帳 健康編』もあり、こちらの書籍の方が栄養素を詳しく記載してくれています。

監修:板木 利隆
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もっとキレイに、ずーっと健康 栄養素図鑑と食べ方テク

中村 丁次(2017),『もっとキレイに、ずーっと健康 栄養素図鑑と食べ方テク』,朝日新聞出版,[全 255 ページ]

三大栄養素やビタミン、ミネラル、食物繊維の身体への作用がわかりやすくまとまっており、個人的に一番愛用しています。また「疲労回復のための食べ方」や「免疫力アップのための食べ方」など症状や目的に合わせた食事のアドバイスも記載されています。

今の自分の身体にとってどんな食生活を送ったらよいか参考になります。ただし 2017 年に出版された書籍であるため、2015 年の食品成分表を参考に作られておりデータは現在とは一部異なります。

その他:中村 丁次
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食・栄養学に関する資格おすすめ一覧

食や栄養学について学ぶなら、資格の取得するのも方法のひとつです。

食や栄養学に関する資格を一覧にして下記にまとめてみました。

スクロールできます
野菜の資格費用(税込)学習期間試験(合格率)学習形式
野菜ソムリエ148,000円2~3ヶ月修了試験・会場/オンライン(約85%)通信・通学・半通学
食生活アドバイザー39,000円3~4ヶ月2級:約40%・/3級:約65%通信
食育インストラクター39,900円3ヶ月未発表(在宅受験)通信

上記で紹介した資格は、下記のコラムで詳細に紹介しています。

野菜ソムリエを知りたい方向け

食生活アドバイザーを知りたい方向け

食育インストラクターを知りたい方向け

栄養学を独学で学ぶためのおすすめ本まとめ

今回のコラムでは「【栄養学の独学ならコレ!】どれがいい?おすすめの本10選」をご紹介しました。

  • 役立つ栄養学 100 レシピ&500 食材べんり帳
  • 決定版 栄養学の基本がまるごとわかる事典
  • 子どもに効く栄養学
  • 眠れなくなるほど面白い 図解 栄養素の話
  • マンガでわかる栄養素の基本 エイムック
  • 少しかしこくなれる栄養素の話
  • 新・野菜の便利帳 おいしい編
  • もっとキレイに、ずーっと健康 栄養素図鑑と食べ方テク

栄養学を独学で学ぶには、上手に書籍を活用するのがポイントです。自分なりにノートにまとめていきましょう。

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